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Verduras a la parrilla con miel, queso y almendras

Verduras a la parrilla con miel, queso y almendrasIngredientes (4 personas):

  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo o amarillo
  • 100 gr. de queso de cabra
  • 30 gramos de almendras tostadas
  • 2 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Mezclar en un bol 4 cucharadas de aceite, la miel, el comino, una cucharada de perejil y una pizca de sal y de pimienta. Añadir las almendras -si se quiere, un poco picadas, aunque enteras quedan bien también- y el queso de cabra desmigado con la mano, mezclar lo mínimo con una cuchara y reservar.

 

2. Preparar la barbacoa o, si se van a hacer al horno, precalentar el grill a temperatura máxima.

 

3. Cortar los calabacines y la berenjena en rodajas de 1 cm. aproximado de grosor. Quitar el tronco y las pepitas al pimiento, y cortarlo en tiras gruesas. Embadurnar con un poco de aceite.

 

4. Asar las verduras en la barbacoa o en el horno en tandas, durante unos 4-5 minutos o hasta que estén hechas pero no pasadas. Salarlas ligeramente y ponerlas en una fuente.

 

5. Aliñar con la vinagreta de queso y almendras (ligeramente lavadas si llevan mucha sal), corregir de sal, espolvorear con el resto del perejil y servir.